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超声波食品切割在食品行业中得到应用
点击次数:34 发布时间:2021-12-04
   超声波食品切割技术在食品提取、保鲜和加工中的应用。食品加工工艺是指通过大量设备和工艺操作将农产品故意转化为更可口、耐贮藏、便携和有用的增值产品,供人类食用。各种传统的加工和保鲜方法,如干燥、油炸、熏制、腌制、腌制、浸泡等,仍然大量有效地用于加工生食产品。
  
  大多数传统食品加工方法的基本原理取决于消耗热量以减少微生物的生长并抑制食源性病原体,从而使食品可以安全食用。这些热处理消耗高能量,提供低生产效率,并且是非常耗时的过程,需要大量的外部输入。有许多食品存在细菌或病毒中毒的威胁,因此可能不希望通过加热进行加工。此类热敏食品在经过热处理后可能会发生物理、化学和微生物变化,例如风味、颜色和质地的改变。这就产生了对很大程度利用现有技术的研究和开发以及创新和有效替代技术的出现。
  
  食品加工中使用的新方法包括高压加工、冷等离子体、脉冲电场、超临界流体萃取、紫外线照射和超声波。
  
  超过可听频率范围(即大于20kHz)的声波称为“超声波”。当声波通过介质传播时,它们会在介质粒子中产生压缩和稀疏(减压)。反过来,由于湍流和传质增加,这会产生大量能量。基本原理是类似于光波的声波的反射和散射。超声波是一种新兴的可持续技术,可提高食品加工业中多个过程的速度及其效率。它还可以与温度(热超声)和压力(声波)结合使用,以产生协同效应,从而进一步提高其功效。根据食品应用中使用的超声波强度和频率,超声波可分为两类:低强度超声波和高强度超声波。
  
  超声波食品切割技术在食品提取、保鲜和加工中的应用,已有不同的综述。然而关于超声波在食品工业中应用于食品加工和加强单元操作的具体审查评论尚未提出,涉及进一步的商业化前景。
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